Как правильно сочетать сыр с другими продуктами.

Во многих странах Европы сыр считается обязательным блюдом во время обеда и ужина - как буднично-семейного, так и торжественного. Бытует мнение, что сырное ассорти предлагают после основного блюда - перед десертом или вместо него. Однако сыр можно есть в любой момент - и до трапезы, и вовремя ее. Подают сыры на большом подносе - обычно деревянном плато (plateau de fromages), с несколькими ножами (разной формы, соответственно количеству сортов сыра), чтобы не смешивать сырные ароматы. Гости сами накладывают в свою тарелку сыры, отрезая по кусочку. Если вы не ориентируетесь в ножах, «включите голову» - каждый нож «заточен» для удобства: • мягкий сыр легче отломить и наколоть - прибором, похожим на крупную вилку; • рассольные сыры проще отрезать ножом, напоминающим маленькую секиру с отверстиями на полотне лезвия (чтобы сыр легче отставал от ножа); • твердые (полутвердые) сорта отрезаются всегда с усилием, для облегчения процесса подойдет более массивный нож (или его версия с двумя ручками); Брать сыр с плато руками - признак дурного тона. Если сыры поданы с одним ножом, его следует вытирать о кусочек хлеба после отрезания каждого сорта сыра. Или к уже нарезанным порционно сырам могут приложить маленькие сервировочные шпажки, которыми вы можете взять нужные кусочки - настоящего любителя сыра ничто не сможет смутить. • Сыр подают комнатной температуры - не менее часа отстаивают его после холодильника для раскрытия аромата. • Едят сыр при помощи ножа и хлеба (багета, крекера, галеты), но без вилки. От порции в своей тарелке сыр отрезают ножом и кладут его на кусочек хлеба (гурманы хлеб не съедают!). • Можно запивать сыр вином - в зависимости от сорта: чем интенсивней вкус сыра, тем более терпким вином его сопровождают. • Едят сыр последовательно, по нарастанию вкуса - от нежного к нейтральному, а затем переходят к острому (подробнее о вкусе сыра - см. ниже). • Очень хорошо сочетаются с сыром фрукты: 1) виноград - вне конкуренции (!), он оттеняет вкус любого сыра, особенно хорош с пикантными и так называемыми голубыми сырами; 2) к мягким нежным сырам с белой «шубкой»-корочкой (Бри, Камамбер) подходят дыни, арбуз, клубника, инжир, сочные груши; 3) к твердым (полутвердым) сортам сыра предлагают смородину, киви, вишню; 4) любой сыр можно сопровождать мягкими сухофруктами (изюм, курага) и орехами (кедровыми, грецкими, миндалем). • К сырам часто предлагают прозрачный мед или конфитюры (из брусники, вишни и т. п.); рекомендую попробовать - особенно тем, кто еще не привык к интенсивному вкусу и острому аромату пикантных сыров, - это весьма изысканное сочетание. • Рассольные сыры (брынзы, Моцарелла) традиционно подают с томатами, базиликом, листьями салата. • «Сырные тарелки» украшают веточками зелени - петрушки, мяты, они помогают «разделить» на подносе ароматы разных сортов сыра. Этой же цели служат кофейные зерна.