Сочетание сыра и вин.

Сочетайте мягкие и свежие сыры с белым вином. Мягкому сыру подходят сухие аперитивы, сухие розовые вина, игристые и легкие красные вина, в которых мало таннинов. Не подходят красные вина с большим содержанием таннинов: бордо, бордосские бленды, каберне совиньон, мальбек. Примерами свежих мягких сыров служат бри, брилья-саварен, бушерон, буррата, камамбер, шевр, кроттен, фета, халуми, моцарелла, рикотта. С мягкими сырами хорошо сочетаются следующие вина: альбариньо, божоле, кава, шабли, шардоне (без выдержки в дубе), шампанское, шене блан, херес Фино, гевюрцтраминер, грюнер фельтлинер, ламбруско, мускатное, пино гриджио, пино гри, прованское розе, рислинг (от сухого до сладкого), совиньон блан, белый портвейн. Сочетайте полутвердые сыры средней выдержки со среднетелыми винами. Можно также есть их с фруктовыми красными и винтажными игристыми винами. Легкие вина-аперитивы с разной степенью кислотности, фруктовыми нотами и таннинами тоже подойдут. Примерами полутвердых сыров служат эдам, эмменталь, грюер, хаварти, ярлсберг, манчего, монтерей джек, том де эльзас, молодой чеддер. К этим сортам сыра подходят следующие сорта вина: херес амонтилладо, барбера, божоле, шампанское, шардоне, дольчетто, гевюрцтраминер, мерло, пино блан, пино нуар, красное бургундское, рислинг (сухое), портвейн тони (молодой), белое бордо, белое бургундское, белые бленды долины Рон, вионье, винтажный портвейн, зинфандель. Сочетайте твердые выдержанные сыры с полнотелыми белыми винами. Красные вина, в которых много таннинов, и оксидативные вина тоже подойдут. Эти вина раскрывают насыщенный (часто ореховый) аромат сыра. Вот несколько примеров твердых выдержанных сыров: выдержанный чеддер, асьаго, чеширский, комте, выдержанный гоуда, выдержанный грюер, манчего, пармезан реджано, пекорино. С этими сырами хорошо сочетаются выдержанное бургундское или бордо, барбареско, бароло, каберне совиньон, красные калифорнийские бленды, мадейра, неббиоло, херес олоросо, пти сира, красное бургундское, красное бордо, красный портвейн, красные бленды долины Рон, сотерн, сладкий рислинг, портвейн тони, белые бленды долины Рон, вионье, ван жон, винтажное шампанское, цинфандель. Сочетайте соленые голубые сыры со сладкими винами. Это позволит создать контраст, который раскроет аромат и вина, и сыра. Голубой сыр легко узнать по голубым прожилкам и соленому вкусу. Примерами голубого сыра служит бле д'овернь, камбозола, горгонзола, рокфор, стилтон. Сочетайте голубой сыр с баньюльс, хересом олоросо, красным портвейном, речото, сотерн, портвейном тони, токаджи. Сочетайте сорта сыра с острым запахом с легкотелыми винами. Поскольку такие сыры, как эпуас, морбьер и таледжио обладают резким запахом, ароматное вино должно уравновешивать их. Попробуйте открыть к такому сыру бутылку любого из следующих вин: гевюрцтраминер, пино нуар, рислинг, красное бургундское, сотерн. Знайте, какое вино выбрать, если перед вами сырное плато. Если на блюде лежит много сортов сыра, вам может быть трудно подобрать вино, которое хорошо сочеталось бы с разными сырами. Любое из нижеприведенных вин станет беспроигрышным вариантом. Эти вина хорошо сочетаются с большинством сортов сыра: Эльзасский гевюрцтраминер Шампанское Рислинг, особенно сухой Игристые вина, от сухого до сладкого